Recettes de cuisine


 

 

Manger autrement en bio

– et si cuisiner bio, c’était meilleur, plus simple et moins cher ?

– et si cuisiner bio, c’était l’occasion de se nourrir autrement en associant des saveurs nouvelles tout en faisant des économies ?

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LES RECETTES DE CUISINE

Les recettes du panier

[classement des recettes par type de légumes à faire]

 

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Recettes végétariennes


 


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« Melle Pigut, utopiste, partage ses recettes, ses conseils et réflexions sur son site. Ses préférences vont vers les produits bio de saison, autant que possible locaux, qui l’amènent vers d’inventives recettes! »

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les recettes malignes du journal « l’Age de faire » :

« Chaque mois dans le journal L’âge de faire retrouvez une recette de cuisine maligne »


 

  

 

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Purée blettespommes de terres

Ingrédients :

– 500 kg de pommes de terre

– 400 g de blettes

– 1 à 2 gousses d’ail

– 100 g de gruyère râpé

– sel

– noix de muscade (poudre)

– un cube de bouillon (au choix, légumes ou boeuf)

– 50 g de beurre

– 20 cl de crème fraîche

Préparation :

Mettre les pommes de terres et les blettes (les tiges et les feuilles) coupées en petits morceaux dans une casserole, y ajouter le cube de bouillon (au choix), mettez de l’eau (un peu plus au-dessus du niveau des pommes de terres ) et cuire pendant 20 min. (on peut aussi faire revenir chaque légumes séparément avant de les faires bouillir).

Quand tout est cuit, déposer les pommes de terre et les blettes dans une passoire pour les laisser égouter.

Récupérer la casserole, y mettre le beure pour faire frire l’ail émincé.

Quand l’ail est à peine bruni, mettre la crème fraîche. Au bout d’1 min incorporer le gruyère à feu doux.

Quand le gruyère est fondu, mettre les pommes de terres et les blettes réduite en purée.

Ajouter le sel, la poudre de noix de muscade, à votre goût.

Tourte aux fromages de chèvre, feuilles de blettes et herbes

 


 

  

 

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Tourte aux fromages de chèvre, feuilles de blettes et herbes

Ingrédients :

– 4 bons fromages de chèvres, plutôt frais mais pas trop quand même (frais dans le sens pas fait, sinon, ça risque de moisir…) ;

– Des feuilles de blettes (environ 6 à 7, mais après c’est selon votre plasir) ;

– Des herbes aromatiques, selon votre goût et la production de votre jardin, balcon ou frigo : basilic, persil, ciboulette, menthe, oseil, etc. Au moins 3 d’entre elles est un bon compromis pour contrer le goût des blettes ;

– 2 pattes feuilletées ;

– Un jaune d’oeuf.

Préparation :

Etaler la première patte feuilletée dans un plat à tarte.

Y étaler les fromages de chèvre coupés en morceaux ou en deux en épaisseur.

Couper en très petits morceaux (si vous avezle top de la High technologie ménagère, le mieux est de mixer au mixeur) l’ensemble du vert, les plantes aromatiques ainsi que le vert des blettes. Mettre le tout par dessus les fromages de chèvre après avoir bien mélanger.

Verser un filet d’huile d’olive.

Recouvrir de la deuxième patte feuilletée. Faire un petit trou au milieu afin de permettre l’évacuation de la vapeur d’eau lors de la cuisson.

Jaunir la tourte avec le jaune d’un oeuf à l’aide d’un pinceau.

Mettre au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

A déguster avec une salade !

 


 

  

 

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Tarte au chou et au chèvre frais

Ingrédients :

– Un fond de tarte

– un petit chou

– deux chèvres demi frais

– 3 œufs

– 20 cl de crème fraiche épaisse

– 2 pincée de cumin moulu, sel, poivre

Préparation :

Laver le chou, éliminer les côtes trop épaisses, émincer les feuilles

Faire blanchir pendant 5 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter

et sécher

Préchauffer le four th 7 (210°). Garnir un moule avec la pâte à tarte.

Piquer de coups de fourchette, lester de haricots secs; enfourner et cuire 10min.

Répartir le chou et les fromages coupés en rondelles.

Dans une jatte, battre les œufs et la crème fraiche. Saler, poivrer,

ajouter le cumin puis verser sur la tarte.

Enfourner et laisser cuire environ 30 min.

 


 

  

 

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Cake courgettes carottes

Ingrédients :

Pour 1 cake

– 3 carottes

– 2 courgettes

– 180 g farine

– 3 œufs

– 1 sachet de levure

– 10 cl de lait

– 10 cl d’huile

– sel / poivre

Préparation :

Couper les carottes et les courgettes en petits dès (6-7 mm de côté)

Cuire les petits dès à la vapeur (ils doivent rester ferme)

Dans un saladier, mettre la farine la levure.

Casser les 3 œufs, et commencer à mélanger, pour avoir une pâte homogène.

Ajouter petit à petit le lait et l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte semi liquide et sans grumeaux !

Saler, poivrer la pâte obtenue

Ajouter les dès de carottes et de courgettes.

Mettre le tout dans un moule à cake

Faire cuire au four à 180°C pendant 45-50 minutes.

 


 

  

 

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Tarte aux carottes et cumin

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– une pâte brisée

– 400g de carottes

– 1 pot de ricotta (250g)

– 2 oeufs

– 100 ml de crème fraîche

– 1 cs de carvi (cumin en graines)

– sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Placer la pâte brisée dans un moule à tarte.

Laver et peler les carottes. Les râper grossièrement dans un saladier. Ajouter la ricotta, la crème liquide et les oeufs. Bien mélanger. Ajouter les graines de cumin. Saler à votre goût et poivrer très légèrement. Verser sur la pâte; aplanir si nécessaire.

Laisser cuire une demi-heure dans le bas du four.

 


 

  

 

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Petits gâteaux aux épinards

Ingrédients : (pour 4-6 personnes)

– 500g d’épinards frais

– 3 gousses d’ail

– 125ml de crème fraîche

– 4 oeufs

– 100g de chapelure

– 100g de fromage râpé

– sel, poivre, muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et nettoyer les épinards. Les couper en fines lanières. Les transvaser dans une poêle anti-adhésive. Ajputer l’ail émincé. Faire évaporer l’eau à feu moyen. Ajouter la crème puis retirer du feu.

Ajouter les oeufs, la chapelure et le fromage. Assaissonner à votre goût. Transvaser dans des petits moules graissés.

Faire cuire au four 20 à 30 minutes, selon la taille de vos gâteaux, jusqu’à ce qu’ils commencent à brûnir.

 


 

  

 

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Tarte aux épinards

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 gr d épinard

2 oeufs

20 cl de crème liquide

1 pâte feuilletée

2 fromage de chèvre type Rocamadour

Préparation :

Préchauffer le four sur 200 degrés

Précuire a la vapeur les épinards

Repartir sur la pâte feuilletée les épinards

Mélanger œuf et crème

Verser le tout sur la pâte feuilletée et les épinards

Enfourner pendant 30 minutes.

 


 

  

 

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Gâteau aux carottes et betteraves

Ingrédients: (pour 6-8 personnes)

– 1/2 volume d’huile

– 1 volume et 1/2 de farine

– 1/3 volume de betteraves râpées

– 3/4 volume de carottes râpées

– 3 oeufs (1/2 volume)

– 1 sachet de sucre vanillé

– 3/4 de volume de sucre roux

– 1 poignée d’amandes effilées

– 1 cs de cannelle

– 1 sachet de levure chimique

– sucre en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 175°C. Beurrer un moule à cake.

Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une belle pâte homogène et rosâtre. Verser dans le moule.

Laisser cuire pendant 1h30. Laisser refroidir et saupoudrer abondamment de sucre glace et déguster.

 


 

  

 

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Risotto aux betteraves

Ingrédients :

– 500g de betteraves

– 2 cs d’huile d’olive

– 1 noix de beurre

– 1 oignon, haché finement

– 1 gousse d’ail, hachée finement

– 500g de riz risotto

– 200ml de vin rouge ou blanc

– 800ml de bouillon de légumes

– 50g de parmesan râpé (ou une alternative végétarienne)

– 100g de crème aigre

Préparation :

Peler et couper les betteraves en gros morceaux (utilisez des gants de cuisine si vous ne voulez pas que vos mains deviennent rouges). Faire cuire à l’autocuiseur durant vingt minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres.

Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et l’ail hachés, puis cuire pendant 3-5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Incorporer ensuite le riz en veillant à bien enrober les grains avec le beurre et l’huile, le bord devient translucide. Verser le vin, puis laisser buller le mélange quelques minutes.

Bien remuer, puis verser un peu de bouillon par dessus. Mélanger jusqu’à évaporation du bouillon. Puis rajouter du bouillon et recommencer l’opération. La cuisson prend quinze à vint minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Lorsque les betteraves sont cuites, mixer la moitié pour en faire une purée, et hacher le reste en petits morceaux. Incorporer le parmesan, la crème aigre et la purée de betterave et les betteraves hachées dans le risotto. Servir parsemé de parmesan et nappé de crème aigre.

 


 

  

 

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Soufflé au fenouil, betteraves et chèvre

Ingrédients : (4-6 personnes)

– 2 grandes betteraves (~200g)

– 1 bulbe de fenouil

– 3 cs d’huile d’olive

– 5 gousses d’ail

– 1 cc de sel

– 1 cc de poivre

– 4 gros jaunes d’oeufs, battus

– 4 gros blancs d’œufs battus en neige ferme

– 50g de beurre

– 1 cs de farine tout usage, tamisée

– 125ml de lait entier

– 100g de bûche de chèvre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre les betteraves et fenouil coupés sur une plaque de cuisson, arroser avec l’huile d’olive et cuire au four pendant 45 minutes jusqu’à cuisson complète. Ajouter les gousses d’ail à environ 10 minutes avant la fin.

Pendant ce temps, faire fondre à feu doux le beurre dans une casserole. Ajouter le farine et remuer jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Ajouter progressivement le lait jusqu’à ce que la pâte devienne de plus en plus liquide, mais sans morceaux. Assaisonner avec du sel et de poivre noir et chauffer lentement jusqu’à épaississement, en remuant continuellement. Une béchamel pas trop épaisse devrait ainsi être obtenue. Y faire fondre le fromage de chèvre coupé en morceaux. Réserver jusqu’à utilisation.

Après cuisson, peler les betteraves et le fenouil. Mixer les betteraves, le fenouil et l’ail. Ajouter le sel, le poivre noir et les jaunes d’œufs. Remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs.

Verser le mélange dans un plat à soufflé beurré. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que le soufflé soit doré sur le dessus. Servir chaud avec une salade par exemple.

 


 

  

 

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Penne aux brocolis et carottes

Ingrédients : (pour 4-6 personnes)

– 300g de penne cuits

– 500g de carottes

– 500g de brocolis

– 1 gros oignon

– 100ml de vin blanc

– 100ml d’eau

– 100ml de crème fraîche

– sel, poivre

Préparation :

Laver les brocolis. Couper en petits bouquets. Eplucher et laver les carottes. Les couper en demi-rondelles, ou mieux : préparer des rubans de carottes à l’aide du célèbre taille-crayon à légumes.

Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les légumes. Les faire revenir à sec durant quelques minutes. Ajouter ensuite le vin blanc. Le laisser évaporer en remuant. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres en ajoutant de l’eau petit à petit et en évaporant à chaque fois (environ 20-25 minutes). Saler et poivrer. Ajouter la crème et laisser revenir quelques instants. Terminer en ajoutant les penne pour les réchauffer.

 


 

  

 

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Courge Butternut au four

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

– 1 courge Butternut

– sel, poivre

– huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Laver la courge. La couper en deux. La vider de ses graines.

Poivrer et saler les deux moitiés. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Cuire au four pendant une heure environ. La courge doit être molle sous la pointe d’un couteau.

 


 

  

 

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Soupe à la courge et au curry

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 700g de courge muscade, pelé et haché grossièrement

– 1 oignon émincé

– 1 cs d’huile d’olive

– 2-3 cs de curry en poudre

– 1200ml de bouillon de légumes

– sel

Préparation :

Faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter les morceaux de courge et laisser ramollir un peu.

Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser cuire une demi-heure, jusqu’à ce que la courge soit bien molle. Retirer du feu.

Laisser refroidir quelques minutes, puis mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter le curry. Assaisonner à votre goût. Servir tel quel ou en arrosant d’un filet de crème fraîche.

 


 

  

 

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Bouchées de semoule aux épinards

Ingrédients :

– 250g d’épinards frais

– 250g de semoule

– 100g de parmesan

– 2 cs d’ail en poudre

– 1 cs de poivre

– 1/2 cs de muscade

– 4 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et nettoyer les épinards. Les couper en fines lanières.

Dans un saladier, bien mélanger l’ensemble des ingrédients. Laisser reposer un quart d’heure pour permettre à la semoule de gonfler. Former des boulettes de la taille d’une grosse noix. Les mettre dans un plat allant au four, préalablement beurré ou huilé.

Cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les boulettes brunissent.

Servir chaud avec une mayonnaise (à la moutarde et au persil, facultatif). Il faudra d’ailleurs que je vous publie ma recette de mayonnaise express à l’occasion…

 


 

  

 

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Epinards au roquefort

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 800g d’épinards frais

– 500g de roquefort

– 100g de cerneaux de noix

– 40g de beurre

Préparation :

Éplucher et laver les épinards.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y mettre les épinards à suer pendant 6 min en remuant. Pour ma part, je n’ai ni salé ni poivré la préparation, le roquefort apportant assez de saveur.

Couper le roquefort en six tranches. Mettre une tranche de roquefort dans le fond de 6 ramequins.

Hacher les cerneaux de noix. Ajouter les cerneaux de noix dans les épinards, en en gardant un peu de coté pour la décoration. Mélanger.

Recouvrir le roquefort d’épinards dans chaque ramequin. Démouler sur les assiettes. Décorer de quelques brisures de noix et servir.

 


 

  

 

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Gratin de potimarron au Comté

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 50 minutes

Pour 6 personnes :

– 1 potimarron d’1,2 Kg

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 150g de Comté fruité

– 50cl de crème fleurette

– 1 gousse d’ail

– 20g de beurre

– Sel

– poivre noir du moulin

– 1 pincée muscade fraîchement râpée

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6 – chaleur tournante).

Épluchez le potimarron et retirez les pépins, vous devez obtenir environ 800g de chair. Coupez-la en dés. Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez la gousse d’ail entière, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.

Faites précuire au four pendant 15 minutes (la chair de potimarron doit rester ferme).

Râpez le Comté. Beurrez un plat à gratin (ou 6 plats individuels) et transférez-y les morceaux de potimarron précuits. Mélangez la crème fleurette avec les 3/4 du Comté, salez légèrement et poivrez. Ajoutez une pointe de muscade fraîchement râpée. Versez la préparation sur le potimarron. Parsemez avec le reste de Comté et faites cuire 40 minutes.

Servez bien chaud et régalez-vous !

 


 

  

 

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Spaghetti aux choux de Bruxelles

500 g de choux de Bruxelles

400 g de spaghetti

1 oignon

3 cuillères à soupe de vin blanc

20 cl de crème fraîche allégée

30g de parmesan

une poignée de noix de cajou

sel, poivre

Préparation :

Faites bouillir deux casseroles d’eau.

Préparez les choux : enlevez les feuilles abîmées,

Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée environ 15 min.

Plongez-les spaghettis dans la deuxième casserole.

Dans une sauteuse, faites fondre sur feu doux l’oignon émincé finement avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc, la crème, le parmesan et les noix de cajou. Salez légèrement et poivrez. Otez du feu.

Egouttez les choux, coupez-les en deux et ajoutez-les à la sauce. Réchauffez sur feu doux.

Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Mélangez bien et servez immédiatement.

 


 

  

 

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Chou de Bruxelles au citron

250g de Chou de Bruxelles

1 c. à thé de curcuma

5 cm de gingembre rapé

Poivre (essentiel pour dynamiser le curcuma)

3 c.a.s. Huile d’olive

Sel, au goût

Jus d’un citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles extérieures. Avec un couteau, tracer une croix dans la tige de chaque chou après avoir coupé et vidé le coeur de la tige (c’est ce qui donne l’amertume aux choux). Ainsi, les tiges cuiront en même temps que les feuilles.

Déposer dans un plat qui va au four. Mélanger l’huile d’olive, le curcuma, le gingembre, la moitié du jus de citron et le poivre. Verser sur les choux, secouer le plat pour bien les enrober. Saler, au goût.

Faire cuire pendant 30 minutes, environ (ça rend un peu ferme). Goûter. Si le degré de cuisson ne vous convient pas, remettre au four pendant 5 à 10 minutes.

Servir chaud ou tiède après avoir arrosé du reste de jus de citron selon le goût.